Bukkake Hiyashi Udon ぶっかけ冷やしうどん

Ya ha empezado el calor! Quieres comer algo fresquito? En España coméis Gazpacho en verano? En Japón comemos Soumen (そうめん), Hiyashi Chuka (冷やし中華), Hiyashi Udon (冷やしうどん), Zaru Soba (ざるそば), etc... Nos gustan las pastas frías :-D
Hoy te presento la receta de Bukkake Hiyashi Udon!
Udon es una especie de pasta hecha con harina de trigo. Es blanco, grueso y liso. Tiene una consistencia muy suave. Sanuki（讃岐） es famoso lugar por Udon buenísimo!!
Hay muchas formas de cocinarlo, Kake-Udon (con sopa caliente), Kitsune-Udon (con Aburaage 油揚げ y cebolleta), Nabeyaki-Udon (cocido con sopa en olla de barro). Udon caliente y frío, los dos son muy buenos! Bukkake Hiyashi Udon es con salsa fría, está bien para verano!!


--- Ingredientes (para 4 personas)---

A) Udon

(Hay dos tipos, seco y crudo. Normalmente la bolsita de Udon dice para cuantas personas es. Yo compré esta foto.)

B) Salsa
　- salsa de soja 2 cucharadas
　- mirin 50 ml
　- dashi 600 ml(Si puedes comprar “Tsuyuno moto（つゆの素*foto）”, es más fácil, solamente añadir agua)

C) Tropezones
　- shiso 8 hojas
　- sésamo un poco
　- atún 1 lata
　- cebolleta un poco
　- nabo japonés 15 cm

(Se llama “Daikon（大根*foto）”. Puede comprar en el 　supermercado de china )

--- Cocinar ---

1) Preparamos salsa:

Ponemos los ingredientes del punto B) en una olla hasta que hierva. Después dejar en la nevera para refrescar. (si tienes prisa, puedes ponerlo en el congelador).

2) Cortamos tropezones del punto C) shiso y cebolleta muy finos. Rallar el nabo.

3) Cocer Udon en olla grande y agua suficiente. Es muy importante cocer el tiempo correcto (depende de cada Udon). Después de cocer, escurrirlo y echarle agua fría.

4) Añadirle la salsa y los tropezones del punto C) y servir.

¡¡¡ Recomiendo !!!

Con carne de ternura (la primera foto), cerdo o pollo cocida (muy fina o picada)
Aceite de sésamo
Tempura

Ajedrea de Japón - Shiso (しそ 紫蘇)

Para cocinar mi artículo “Sushi de Bonito” es necesario comprar unas especies llamadas ajedrea de Japón. La ajedrea de Japón se llama “Shiso (しそ　紫蘇)”. Usamos casi todas las partes de la planta para cocinar los platos japoneses, como germen, las hojas, las espigas y las semillas, sobre todo para Sashimi, Tempra o con Arroz blanco.




Para Sashimi...(Las hojas, las flores, las espigas y las semillas. Podemos usar todas partes de Shiso!!)






Pero todavía no la he encontrado en los supermercados de España. Por eso yo la cultivo en el balcón de mi piso. Esta planta puede crecer bien en un balcón en macetas con tierra de jardín, con sol o con un poco de sombra. En jardín de la casa de mis padres puede recoger muchas hojas de Shiso desde fin de primavera hasta principio de otoño, aunque nadie cuidarla. En España también mi planta está muy bien!

Hoy quiero presentarte el modo de cultivo de Shiso!!
Sisho es muy importante para cocina japonesa y me gustaría que los españoles usen Shiso para cocinar los platos japoneses, pero también los españoles!

1. Preparamos!!
- una maceta (para 2 plantas, más de 12 litros)
- 20 semillas (podemos comprar en eBay!! 3.98EURO+1EURO de envío.)

http://cgi.ebay.es/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=260248231096&ru=http%3A%2F%2Fsearch-desc.ebay.es%3A80%2Fsearch%2Fsearch.dll%3Ffrom%3DR40%26fts%3D2%26_trksid%3Dm37%26satitle%3D260248231096%26category0%3D%26fvi%3D1

- tierra (Shiso puede crecer en tierra no muy rica, pero es mejor que abonemos. Parte humus y parte tierra de jardín está bien)



2. Sembrar

En Primavera y verano podemos sembrar unas 20 semillas en la maceta. Antes de sembrar tenemos que dejar las semillas a remojo en agua por un día, para que germinen más rápido. Luego preparamos la tierra en la maceta y sembramos las semillas. No es necesario meterlas debajo de tierra. Pero es importante que estén separadas, para que no crezcan juntas!
Luego regar.
Germinan a los 10 ó 14 días.

¡¡¡ Hasta que las semillas geminen !!!
1. Tenemos que mantener la tierra húmeda. Cada día dos veces regamos mucho!
2. Las semillas necesitan luz para germinar, es mejor poner la maceta en un sitio con sol.


3. Entresacar

Después de germinar (como foto) quitamos poco a poco algunos gérmenes que parezcan débiles para que los demás crezcan con más vigor. Poco a poco dejaremos sólo las dos plantas más fuertes en la maceta. Luego las trasplantamos para separlas 20 cm.

4. Regar
Debes regarla con frecuencia. Este planta no le gusta sequedo. Tienes que mantenerla húmedo.

5. Podar

Cuando las plantas tengan 25 cm de alto, necesitan poda para aumentar sus hojas. Entonces cortaremos la punta de crecimiento, su ojo. Así crecerán más ramas y hojas.

6. Abonar

Necesitamos comprar abono líquido. Ponemos una vez cada dos semanas. Si ponemos demasiado abono, insecto dañino vendrán....

7. Cosechar (^o^)/

A) Primavera: Los gérmenes, Meshiso(芽しそ)

: Los tallos que quitamos en el punto 3. (Podemos comer con ensalada, con Sashimi, con arroz blanco...)

B) Verano: Las hojas, Hashiso（葉しそ）
: Quitamos en el punto 5.
: Después recogeremos desde abajo.

C) Otoño: Las espigas, Hoshiso(穂しそ)

: Cortamos las espigas cuando tengan capullos. Pero tenemos que dejar 3 o 4 espigas para recoger las semillas.

D) Otoño: Las semillas, Mishiso（実しそ）
: Cuando las espigas tengan semillas, podemos cosecharlas.

8. Cocinar

A) Los germenes (primavera) Meshiso(芽しそ)
: Con ensalada, con Sashimi.

B) Las hojas (verano) Hashiso（葉しそ）

Shiso es una especie similar a la Albahaca. Sus hojas son aromáticas. Se utiliza prefe

rentemente frescas, ya que si no, pierde el aroma.

: Con ensalada.
: Con Udon, Soba, Soumen, Espaguetis.
: Con pescado rebozado, carne de cerdo o pollo rebozado.
: Con Sashimi, Sushi, Tempura.

Espaguetis con las hojas y las semillas de Shiso.

C) Las espigas (otoño) Hoshiso(穂しそ)
: Tempura, con Sashimi

D) Las semillas (otoño) Mishiso（実しそ）




: Con queso de soja, con arroz blanco








Próxima vez me gustaría presentar más platos que emplean Shiso.

Sushi de bonito 鰹(Katsuo)の手こね寿司

Sushi.... Qué asocias con Sushi?? Como este?

Pero sabes que Sushi quiere decir arroz ácido? o sea "su "= vinagre de arroz, "shi"="meshi"=arroz blanco. Entonces tenemos muchos tipos diversos de Sushi.

Foto de arriba se llama Nigiri-Sushi (にぎり寿司）.

Este se llama Maki-Zushi（巻き寿司）.

Este se llama Temaki-Sushi（手巻き寿司）.

Este se llama Chirashi-Zushi(ちらし寿司）.

Y... hoy te enseñaré Tekone-Zushi(手こね寿司）. Es muy fácil y muy bueno!!

En la primavera comemos bonito (Katsuo 鰹）. En primavera los Katsuo jóvenes llegan al sur de Japón, viajan hacia el norte, y luego en otoño vuelven viejos al sur.Los bonitos de primavera tiene un sabor ligero, y en otoño tiene un sabor más graso. Me gusta los dos! Pero el de primavera es mejor para cocinar Tekone-Zushi.

Tenemos un dicho de bonito,

"Para ver las hojas nuevas y verdes, escuchar la canción de los cuclillo en montaña, comer los bonito de primavera" 「目に青葉、山ホトトギス、初ガツオ」

Sabemos que es primavera por el verde fresco, el canto de cuclillo, y los bonitos jovenes.
Vamos a sentirnos primavera! Vamos a cocinar bonito!!

--- Ingredientes (para 4 personas) ---

A) Arroz blanco para sushi
- arroz 400ml.
- agua blanda 440ml.
- Konbu 5cm*5cm

B) Vinagre para sushi
- vinagre de arroz 3 cucharadas
- azúcar 1 cucharadita
- sal 1 cucharadita

C) Salsa (mezclar todo)
-sésamo (blanco) tostado 2 cucharadas
-salsa de soja 4 cucharadas
-Mirin (sake muy dulce Foto*) 1 cucharada

D) Bonito (crudo y muy fresco!!) 250g

E) Otros (cortar muy fino)
-jengibre 20 g
-ajedrea de japón (verde) 15 hojas

-Nori (alga marina negra) 1 hoja

--- Preparamos!! ---

1) Cocer arroz

2) Cortar el bonito en rodajas y dejar a remojo con la salsa del punto C) 20 minutos.

3) Mezclar Arroz blanco 1) y Vinagre para Sushi B). Después enfriarlo rápidamente con un abanico para evaporar vinagre.

4) Mezclar arroz 3) con la mitad del bonito 2) y Otros E).

5) Servir el arroz con bonito 4) en una fuente, añadiendo la otra mitad del bonito y Otros E) encima de 4).

Ya sabes que preparar este plato es muy fácíl!!

--- Recomendo!!! ---

Puedes añadir ajos (un diente, picado), huevo revuelto.