Dashi y Sopa de miso

Lo más importante para la comida japonesa es "Dashi　だし".

- ¿Qúe es Dashi?

Es un caldo japonés. Usamos para casi todos los platos japoneses.

=== Ingredientes ===

- Alga (se llama KONBU　昆布) 20 gr. (unos 10 cm. más o menos)

- Bonito seco (se llama KATSUOBUSHI　鰹節) 30 gr.

- Agua 100 ml. y 1000 ml.

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1. Limpiar KONBU con un paño un poco húmedo.

2. Ponerla en una olla con 1000 ml. de agua, 10 minutos a fuego medio.

3. Luego, antes de que empiece a hervir el agua, quitar KOBU y añadir 100 ml. de agua y KATSUOBUSHI.

4. Esperar hasta que hierva de nuevo, entonces apagar fuego.

5. Dejar reposar KATSUOBUSHI hasta que empiece a hundirse, entonces pasar por un colador.

!!! Recomiendo ¡¡¡

En la casa de Japón sustituimos Dashi por un polvo de pescado (se llama "Hon-dashi"　ほんだし o "Dashi no moto"　 だしの素). En españa puedes comprarlo en super mercado chino. Sólo mezclar el polvo con agua caliente!!!

Vamos a cocinar Sopa de Miso　味噌汁　!!!

=== Ingredientes (para 4 personas) ===

- Dashi 700 ml.

- Miso (pasta de soja) 3 cucharadas

- Verduras, carne, pescado o mariscos cuarquiera*

* Me gusta la sopa de miso con patata y puerro.

- Patata pequeña 2

- Puerro 1

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1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas 7 ó 8 mm.

2. Poner en la olla con Dashi y Cocer las patatas con caldo de Dashi hasta que estén blandas.

3. Cortar el puerro en rodajas diagonales y añadirlos en la olla, cocer 2 minutos y apagar fuego.

4. Ahora usar un colador dentro de la sopa para disolver las 3 cucharadas de Miso (y quitarles grano)



!!! Recomiendo ¡¡¡

Distintas combinaciones:
- Repollo y carne de cerdo o pollo
- Calabaza, cebolla y judía
- Cebolla y alga (wakame　わかめ)
- Puerro y gamba, almeja o pescado
- Queso de soja (toufu とうふ　豆腐）) y alga (wakame　わかめ), o huevo.