Admiramos la belleza de la luna! (Tsukimi 月見)

la luna del 14 de septiembre en Japón

Anteayer tenía que ver la luna!!! Se me olvidó.... :´(
Este año el 14 de Septiembre es el día para admirar la belleza de luna.
Cada año cae en un día distinto.
Esto es porque tenemos dos calendario, uno es el calendario solar, como Occidente y el otro el calendario lunar, como China.
Antiguamente usábamos el calendario lunar como China, ahora usamos el calendario solar.
Pero todavía mantenemos muchos días de costumbre antigua. Normalmente tienen relación con las estaciones, por eso consultamos el calendario lunar.
En el calendario lunar el día para admirar la belleza de luna es el 15 de Agosto, y este año el 15 de Agosto del calendario lunar es el 14 de Septiembre.

...Entonces fue anteayer!!! (￣□￣；)

Este día tenía que haber preparado un tipo de patata (Colocasia 里芋 Satoimo) o Dango 団子 (bola de harina de arroz cocida al vapor).
Este día no es sólo para admirar la belleza de la luna, sino que también es día de acción de gracias por la cosecha de patatas.
Pero para niños preparamos Dango dulce (me gusta más Dango que patata!!!)

En España también puedes preparar Dango!! Pero tienes que comprar Shiratamako.
(en Valencia puede comprar en la tienda Japón.es)

--- Ingredientes (para 15 bolas) ---



- Shiratamako, 150-200g (o Dangoko)

- Agua tibia, 130cc aproximadamente

Uso este Dangoko!

--- Preparamos ! ---
1. Añadir el agua poco a poco al Shiratamako mezclandolo, hasta que el tacto sea suave como el lóbulo de la oreja.

2. Hacer 15 bolas de 1.

3. Poner 2. en una olla con agua hirviendo,

cocerlas hasta que floten.

4. Enfriar las bolas con agua fría

5. Servir

Si consigues una lata de Azuki 小豆 (una pasta de judias cocidas azucaradas) podrás comer Dango con Azuki!! (me gusta mucho Azuki)
Pero a muchos extranjeros no les gusta el Azuki..... :´(

con té verdeeeeeeeeeeeee!!!

Si no te gusta, te recomiendo comerlo con frutas en almíbar, con helado de vainilla y mermelada de fresa, helado de té verde, o con salsa de Mitarashi.

--- Salsa de Mitarashi ----

- Agua 100ml
- Salsa de soja, 3 cucharadas
- Azúcar, 100g
- Fécuta de patata, 2 cucharadas

Mezclar agua con la salsa de soja y el azúcar, luego hervir y añadir la féculta de patata.

Para mi Dango es más importante que la belleza de la luna :P

Bukkake Hiyashi Udon ぶっかけ冷やしうどん

Ya ha empezado el calor! Quieres comer algo fresquito? En España coméis Gazpacho en verano? En Japón comemos Soumen (そうめん), Hiyashi Chuka (冷やし中華), Hiyashi Udon (冷やしうどん), Zaru Soba (ざるそば), etc... Nos gustan las pastas frías :-D
Hoy te presento la receta de Bukkake Hiyashi Udon!
Udon es una especie de pasta hecha con harina de trigo. Es blanco, grueso y liso. Tiene una consistencia muy suave. Sanuki（讃岐） es famoso lugar por Udon buenísimo!!
Hay muchas formas de cocinarlo, Kake-Udon (con sopa caliente), Kitsune-Udon (con Aburaage 油揚げ y cebolleta), Nabeyaki-Udon (cocido con sopa en olla de barro). Udon caliente y frío, los dos son muy buenos! Bukkake Hiyashi Udon es con salsa fría, está bien para verano!!


--- Ingredientes (para 4 personas)---

A) Udon

(Hay dos tipos, seco y crudo. Normalmente la bolsita de Udon dice para cuantas personas es. Yo compré esta foto.)

B) Salsa
　- salsa de soja 2 cucharadas
　- mirin 50 ml
　- dashi 600 ml(Si puedes comprar “Tsuyuno moto（つゆの素*foto）”, es más fácil, solamente añadir agua)

C) Tropezones
　- shiso 8 hojas
　- sésamo un poco
　- atún 1 lata
　- cebolleta un poco
　- nabo japonés 15 cm

(Se llama “Daikon（大根*foto）”. Puede comprar en el 　supermercado de china )

--- Cocinar ---

1) Preparamos salsa:

Ponemos los ingredientes del punto B) en una olla hasta que hierva. Después dejar en la nevera para refrescar. (si tienes prisa, puedes ponerlo en el congelador).

2) Cortamos tropezones del punto C) shiso y cebolleta muy finos. Rallar el nabo.

3) Cocer Udon en olla grande y agua suficiente. Es muy importante cocer el tiempo correcto (depende de cada Udon). Después de cocer, escurrirlo y echarle agua fría.

4) Añadirle la salsa y los tropezones del punto C) y servir.

¡¡¡ Recomiendo !!!

Con carne de ternura (la primera foto), cerdo o pollo cocida (muy fina o picada)
Aceite de sésamo
Tempura

Ajedrea de Japón - Shiso (しそ 紫蘇)

Para cocinar mi artículo “Sushi de Bonito” es necesario comprar unas especies llamadas ajedrea de Japón. La ajedrea de Japón se llama “Shiso (しそ　紫蘇)”. Usamos casi todas las partes de la planta para cocinar los platos japoneses, como germen, las hojas, las espigas y las semillas, sobre todo para Sashimi, Tempra o con Arroz blanco.




Para Sashimi...(Las hojas, las flores, las espigas y las semillas. Podemos usar todas partes de Shiso!!)






Pero todavía no la he encontrado en los supermercados de España. Por eso yo la cultivo en el balcón de mi piso. Esta planta puede crecer bien en un balcón en macetas con tierra de jardín, con sol o con un poco de sombra. En jardín de la casa de mis padres puede recoger muchas hojas de Shiso desde fin de primavera hasta principio de otoño, aunque nadie cuidarla. En España también mi planta está muy bien!

Hoy quiero presentarte el modo de cultivo de Shiso!!
Sisho es muy importante para cocina japonesa y me gustaría que los españoles usen Shiso para cocinar los platos japoneses, pero también los españoles!

1. Preparamos!!
- una maceta (para 2 plantas, más de 12 litros)
- 20 semillas (podemos comprar en eBay!! 3.98EURO+1EURO de envío.)

http://cgi.ebay.es/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=260248231096&ru=http%3A%2F%2Fsearch-desc.ebay.es%3A80%2Fsearch%2Fsearch.dll%3Ffrom%3DR40%26fts%3D2%26_trksid%3Dm37%26satitle%3D260248231096%26category0%3D%26fvi%3D1

- tierra (Shiso puede crecer en tierra no muy rica, pero es mejor que abonemos. Parte humus y parte tierra de jardín está bien)



2. Sembrar

En Primavera y verano podemos sembrar unas 20 semillas en la maceta. Antes de sembrar tenemos que dejar las semillas a remojo en agua por un día, para que germinen más rápido. Luego preparamos la tierra en la maceta y sembramos las semillas. No es necesario meterlas debajo de tierra. Pero es importante que estén separadas, para que no crezcan juntas!
Luego regar.
Germinan a los 10 ó 14 días.

¡¡¡ Hasta que las semillas geminen !!!
1. Tenemos que mantener la tierra húmeda. Cada día dos veces regamos mucho!
2. Las semillas necesitan luz para germinar, es mejor poner la maceta en un sitio con sol.


3. Entresacar

Después de germinar (como foto) quitamos poco a poco algunos gérmenes que parezcan débiles para que los demás crezcan con más vigor. Poco a poco dejaremos sólo las dos plantas más fuertes en la maceta. Luego las trasplantamos para separlas 20 cm.

4. Regar
Debes regarla con frecuencia. Este planta no le gusta sequedo. Tienes que mantenerla húmedo.

5. Podar

Cuando las plantas tengan 25 cm de alto, necesitan poda para aumentar sus hojas. Entonces cortaremos la punta de crecimiento, su ojo. Así crecerán más ramas y hojas.

6. Abonar

Necesitamos comprar abono líquido. Ponemos una vez cada dos semanas. Si ponemos demasiado abono, insecto dañino vendrán....

7. Cosechar (^o^)/

A) Primavera: Los gérmenes, Meshiso(芽しそ)

: Los tallos que quitamos en el punto 3. (Podemos comer con ensalada, con Sashimi, con arroz blanco...)

B) Verano: Las hojas, Hashiso（葉しそ）
: Quitamos en el punto 5.
: Después recogeremos desde abajo.

C) Otoño: Las espigas, Hoshiso(穂しそ)

: Cortamos las espigas cuando tengan capullos. Pero tenemos que dejar 3 o 4 espigas para recoger las semillas.

D) Otoño: Las semillas, Mishiso（実しそ）
: Cuando las espigas tengan semillas, podemos cosecharlas.

8. Cocinar

A) Los germenes (primavera) Meshiso(芽しそ)
: Con ensalada, con Sashimi.

B) Las hojas (verano) Hashiso（葉しそ）

Shiso es una especie similar a la Albahaca. Sus hojas son aromáticas. Se utiliza prefe

rentemente frescas, ya que si no, pierde el aroma.

: Con ensalada.
: Con Udon, Soba, Soumen, Espaguetis.
: Con pescado rebozado, carne de cerdo o pollo rebozado.
: Con Sashimi, Sushi, Tempura.

Espaguetis con las hojas y las semillas de Shiso.

C) Las espigas (otoño) Hoshiso(穂しそ)
: Tempura, con Sashimi

D) Las semillas (otoño) Mishiso（実しそ）




: Con queso de soja, con arroz blanco








Próxima vez me gustaría presentar más platos que emplean Shiso.

Dashi y Sopa de miso

Lo más importante para la comida japonesa es "Dashi　だし".

- ¿Qúe es Dashi?

Es un caldo japonés. Usamos para casi todos los platos japoneses.

=== Ingredientes ===

- Alga (se llama KONBU　昆布) 20 gr. (unos 10 cm. más o menos)

- Bonito seco (se llama KATSUOBUSHI　鰹節) 30 gr.

- Agua 100 ml. y 1000 ml.

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1. Limpiar KONBU con un paño un poco húmedo.

2. Ponerla en una olla con 1000 ml. de agua, 10 minutos a fuego medio.

3. Luego, antes de que empiece a hervir el agua, quitar KOBU y añadir 100 ml. de agua y KATSUOBUSHI.

4. Esperar hasta que hierva de nuevo, entonces apagar fuego.

5. Dejar reposar KATSUOBUSHI hasta que empiece a hundirse, entonces pasar por un colador.

!!! Recomiendo ¡¡¡

En la casa de Japón sustituimos Dashi por un polvo de pescado (se llama "Hon-dashi"　ほんだし o "Dashi no moto"　 だしの素). En españa puedes comprarlo en super mercado chino. Sólo mezclar el polvo con agua caliente!!!

Vamos a cocinar Sopa de Miso　味噌汁　!!!

=== Ingredientes (para 4 personas) ===

- Dashi 700 ml.

- Miso (pasta de soja) 3 cucharadas

- Verduras, carne, pescado o mariscos cuarquiera*

* Me gusta la sopa de miso con patata y puerro.

- Patata pequeña 2

- Puerro 1

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1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas 7 ó 8 mm.

2. Poner en la olla con Dashi y Cocer las patatas con caldo de Dashi hasta que estén blandas.

3. Cortar el puerro en rodajas diagonales y añadirlos en la olla, cocer 2 minutos y apagar fuego.

4. Ahora usar un colador dentro de la sopa para disolver las 3 cucharadas de Miso (y quitarles grano)



!!! Recomiendo ¡¡¡

Distintas combinaciones:
- Repollo y carne de cerdo o pollo
- Calabaza, cebolla y judía
- Cebolla y alga (wakame　わかめ)
- Puerro y gamba, almeja o pescado
- Queso de soja (toufu とうふ　豆腐）) y alga (wakame　わかめ), o huevo.

Arroz Blanco ご飯の炊き方

Arroz Blanco　ご飯の炊き方

El arroz constituye el alimento principal de los japoneses y es indispensable en nuestros platos. Podemos usar el arroz blanco para acompañar otras comidas, como el "OKAZU　おかず" o usarlo para hacer SUSHI, DON-BURI, ZOUSUI, etc

---- Ingredientes (para 4 personas) ----

> Arroz (Senia y Bahía) 360 gr.
> Agua blanda (para cocer) 400 ml.

1. Poner el arroz en un bol y lavar con agua blanda una vez, después con agua corriente dos veces.

2. Conservar media hora el arroz en un olla con 400 ml. de agua blanda.

3. Después poner la olla a cocer. Tapada. Primero a fuego mediano, después de hervir bajar el fuego.

4. Cocer 17 minutos, apagar el fuego y dejar descansar 10 minutos la tapa puesta.

* La olla mejor con base gruesa (cazuela de barro, etc) y la tapa.
Puede comprar una maquina para cocinar arroz. ( unos 30 euro más o menos! )

=== La versión rápida ===

Para el español que no tiene tiempo para cocinar, pongo una receta más rápida:

---- Ingredientes (para 4 personas) ----

> Arroz (Senia y Bahía) 360 gr.

> Agua blanda (para cocer) 410 ml.

1. Poner el arroz en la olla con 410 ml. de agua blanda. Tapada, cocer primero fuego vivo,

después de hervir bajar el fuego.

2. Cocer 18 minutos, apagar el fuego y dejar descansar 10 minutos con la tapa.